塩麹仕込み編

豆乳ヨーグルト、醤油麹ときたら次は塩麹。

豆乳ヨーグルト仕込み編

醤油麹仕込み編

以前は濱醤油さんの塩麹を使っていたが、コープ自然派が宅配圏外になり、手軽に買えなくなったので、自分で作ることにした。

濱醤油さんの塩麹の美味しさは、塩分７%にある。麹と塩にもよるのだろうが、中々あの味はでない。

ということで、通常のレシピで。

材料
麹　２００グラム
塩　４０グラム
水　２５０CC

これが一般レシピ。200グラムの麹に対して塩40グラムだから、塩分20％だな。

麹は醤油麹と同じ姫路の橋屋商店さんの麹

塩はいつものごとく「チベットの雪華」

作り方。
ボウルに麹と塩を入れてもみほぐし、しっとりとしたら水を加えて、両手でこすりながら混ぜ合わせる。

容器に入れて、常温で約1週間、1日1回かき混ぜればできあがり。

これまた、どんな料理にでも使える優れもの。
塩こうじの豆腐ハンバーグ、塩こうじスパゲッティ、塩こうじの卵焼き、塩こうじのお漬物、塩こうじのグリーンスムージージュース、塩こうじおじや、塩こうじのかぼちゃのスープなど。万能調味料となる。

濱醤油さんに聞く！塩こうじの使い方

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