またまたご近所さんにイチゴをいただいた。さすがに今期これが最後だろう。いちごも良く傷んでいる。いただく時にも、くずやからねー、ジャムとかに使ってねと。
少し食ってみたけど、甘さもそれほどない。ということで、イチゴジャム再び。
前回作ったときに色々教えていただいた。
●砂糖を入れるのは保存性を高めるためで、レモン汁はとろみ成分になるペクチンが含まれるから
●チアシードを入れてとろみを出す。
ということで、チアシードはなんか良くわからんので置いといて、今回はレモン汁をとりあえず入れる事にした。こんな事もあろうかと、レモンを買っておいた。
これを半切りにして、レモンをしぼって、イチゴを煮詰めながら、レモンを投入。
ちなみに今回はイチゴのヘタだけとって、丸ごと煮込んだ。そしてちょっと煮込んだところで、マッシャーでつぶした。なんでこれにきがつかなかったんだろう？どのレシピを見ても木べらでとなっている。マッシャーでつぶせば、超らくやん。それともなんか問題あるのか？
煮込みながら、レモンを投入して味見。うん、すっぱい。完全に入れすぎた。レモン半個分のレモン汁では多すぎたようだ。もっとも今回は初めから甘味をつける予定だったので、この時点で特に気にしてなかった。
そして何で甘味をつけようか？とりあえず砂糖は置いといて、蜂蜜にしようと思ったがちょうど甘酒を仕込んだのが出来たとこだったので、まずは甘酒。大匙1杯。すっぱい。2杯すっぱい、3杯、4杯入れたところで、だんだんジャムが白くなってきたのでさすがに限界。
しかし全く酸味が抜けない。煮込んだらどうにかなるかと思ったが、全然だめだ。これはもう直接砂糖を投下するしかない。ついに砂糖の出番。
やはり大匙1杯ではどうにもならん、2杯目を入れてギリギリいけるか？ってとこまできた。というか、さすがにこれ以上は入れれんので、そこでストップ。後はとにかく煮込んで完成。
微妙だが、まあこれはこれ。また来年やってみよう。
まとめ。
ジャムを入れる時はレモンを入れすぎてはダメ！
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