次男の弁当日。リクエストは牛丼。頑張って作ってみた。
基本的な1人前のレシピはこれ。
牛こま切れ肉 50g
玉ねぎ 1/3個～1/4個（約100g程度）
だし汁 カップ75cc（ml）～100cc（ml）
しょうゆ 大さじ1 (15cc（ml）)
みりん 大さじ1 (15cc（ml）)
塩（自然塩） ひとつまみ
そしてご飯、紅しょうがなど。
これは僕が持ってるレシピ本のレシピを僕なりに変えたレシピだが、色々なレシピがあり、牛肉は例えば1人前100ℊ（2人前200g）にしても良いし、2人前で250ℊとするレシピもある。要するにお好みで増やそうが減らそうが味が大きく変わることは無い。
玉ねぎなんてのも、玉ねぎの大きさによって全然違うのでレシピの分量はあてにならない。だいたい1人前でこれくくらいって感覚でしかないのだ。
「だし汁、しょうゆ、みりん」これに関しては「水、醤油、酒、みりん」さらには砂糖を入れるレシピもあれば、顆粒だしと書かれたレシピもある。これも好みの味付けで良いと思う。
だし汁に幅を持たせたのは、つゆだくにする場合は多めになっても良いからで、基本的は100cc（1/2カップ）程度で良いと思う。それに対して、しょうゆ1、みりん1を基本として後は日本酒1が入るか入らないかだな。
ただし僕は砂糖と顆粒だしを使う事は無い。
だし汁は自分で取る場合は、カツオの出汁パックか、こんぶとカツオで出汁を取るかなんだけど、市販の八方出汁や、めんつゆなど薄めるタイプの物を使う場合もある。
この手の薄めて使える出汁は本当に万能ので、めんつゆやそばつゆでも十分使える。そこは好みだ。
ただうちで作る時の難しいのは、どれくらいの量を仕込むか？って事にいつも悩む。例えば6人家族なので単純に6人分とすれば、レシピをそれぞれ6倍にすれば良いだけなのだが、それだと絶対に足りない。
少なくとも子ども4人がお代わり、下手したら長男は3～4杯いくから、なんなら10人前と考えてもちょうど良いのだが、そうなるとキリが無い。
とりあえず牛肉1キロを用意した。
国産和牛だがグラム390円の一番安い肉。これは普段肉屋に行っても無ければ買えなくて、取り置きもしてもらえないのだ。ちょっとミートショップ松井に無理言ってわけてもらった。ありがとうございました。
そして今まではひとつの鍋に牛肉1キロぶっこんでまとめて作っていたが、今回はちょっと作り方を変えた。
まず、大きい鍋でそばつゆを10倍に薄めて適当に醤油とみりんを足して味を調えて1Lのだし汁を作った。
それを小鍋にお玉1.5杯くらい分けて取り、そこで1人前ずつ玉ねぎと牛肉を煮込むというやり方をやってみた。このやり方は丸亀製麺の親子丼を作ってるところを見て思いついたのだ。
これなら、1人だけ玉子とじにすることも可能だった。ちょっと手間はかるが約10杯近く作って牛肉が600～700グラム程度で済んだ事を思うと、やはりこの方法がベストのようだ。なんなら小鍋二つで2杯分同時も可能だ。
中々の進化だな。で、以前書いた記事を見て思ったのが、よくよく考えたら僕はアクを取らないんだ。前にも書いたが良い材料を使えばアクは取る必要が無い。えぐみも臭みも全く無いからな。
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